大雪进补有讲究，宜温补得当，避免内热“上火”

　　俗话说“冬天进补，开春打虎。”大雪时节，气候寒冷，积雪冰封，万物闭藏，阳气潜伏在内，是进补的好时节，此时适当地进补能将营养物质最大限度地转化为体内能量，有助于阳气的生发。

　　大雪节气，饮食适合温补，以温肾助阳、养阴生精为原则。但冬季进补要注意温补有度、温补得当，以免内热、“上火”，出现口干舌燥、咽痛、痤疮等。不能过度食用温燥之物，如牛肉、羊肉、鸡、胡椒等。温阳类药膳应搭配滋阴润燥类食材，如萝卜、甘蔗、蚝豉、木耳、无花果等，以达到养阳滋阴，阴平阳秘的效果。餐后可适当搭配水果，如苹果、梨、桔子、橙子等，防治“上火”。

　　对于冬不受补的人群，进补前宜先健脾胃，脾胃功能改善，方能更好地消化、吸收。

　　此外，饮食还要温养胃气，晨起可服热粥，忌黏、硬、生、冷之品。进食不宜过饱，晚餐要适当控制，以免积食、便秘等。

　　推荐滋补汤水

　　竹蔗萝卜马蹄羊肉汤

　　食材：

　　竹蔗500克，胡萝卜1个，马蹄200克，羊肉400克，生姜3片，红枣3枚，食盐适量。

　　烹调：

　　羊肉洗净切块，焯水后，把羊肉冲洗干净。竹蔗去皮、切段，马蹄去皮、对切，胡萝卜去皮、切块，红枣去核。将上述食材同放入汤锅内，加适量清水，武火煮沸后转文火煲1-2小时，以盐调味即可。

　　功效：

　　温中散寒，温补而不过于温燥，是冬季进补佳肴。

　　参芪黄精炖乌鸡

　　食材：

　　党参10克，北芪5克，黄精5克，乌鸡150克，红枣3枚，食盐适量。

　　烹调：

　　鸡肉切片，红枣去核，上料同放入炖盅内，加适量开水，隔水炖2小时，以盐调味即可。

　　功效：

　　补中益气，健脾补血，适合于天气寒冷时调补身体，对体虚、面色苍白、贫血或虚寒体质人群有辅助治疗作用。

　　红萝卜玉竹马蹄鱼头汤

　　食材：

　　红萝卜1根，玉竹15克，马蹄6个，鱼头1个（约200克），生姜1片，食盐适量。

　　烹调：

　　红萝卜去皮切块，马蹄去皮拍裂，鱼头去鳃洗净，用少许油在铁锅内煎至两面淡黄色，加入适量清水，与上料同放锅内，武火煮沸后转文火煲1小时，以盐调味即可，便可饮用。

　　功效：

　　清热滋阴，润燥。适用于冬季进补后，燥热所致咽干舌燥、口气重、痤疮等。

　　淮杞玉竹炖牛腱

　　食材：

　　淮山30克，杞子10克，玉竹10克，牛腱200克，红枣5枚，食盐适量。

　　烹调：

　　牛腱切大块，焯水去血腥味，红枣去核，上料同放入炖盅内，加适量开水，炖2小时，以盐调味便可食用。

　　功效：

　　牛肉，味甘，《医林纂要》记载，牛肉专补脾胃，可益气血，壮筋骨。自古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，故病后体虚、瘦弱、气血不足者宜食用。牛肉配合健脾补肺的淮山、补肝肾的杞子，养阴润燥的玉竹，可去牛肉之燥性。本汤健脾开胃，益气补血，补肺气。

　　注意：

　　牛肉燥热，湿热体质、咽喉肿痛者不宜多食。

　　草果春砂仁猪肚汤

　　食材：

　　草果2粒，春砂仁5粒，鲜山药100克，猪肚半个，蜜枣2枚，食盐适量。

　　烹调：

　　猪肚洗净，飞水；山药去皮、洗净、切块；上料同放锅内加适量清水，武火煮沸后，转文火煲1.5小时，以盐调味即可。

　　功效：

　　温中驱寒，燥湿和胃，行气止痛，用于阳虚体质人群症见怕冷、肢凉、容易腹痛腹泻等不适调理，可调治脾胃虚寒引起的胃脘胀痛，嗳气频频，呕吐清涎。

　　益智八宝粥

　　食材：

　　桂圆肉10克，花生肉25克，核桃肉25克，红豆25克，生薏苡仁20克，莲子25克，鹌鹑蛋8只，大米50克，黄糖适量。

　　烹调：

　　鹌鹑蛋煮熟去壳，备用。上料洗净，浸泡30分钟。锅内注入适量清水，煮沸后，加入上料煮至粥成，加入鹌鹑蛋和黄糖调味，即可食用。

　　功效：

　　益肝肾，养气血，长智力，宁心安神，秋冬季节，学习繁忙，可常用。

　　养肾黑米粥

　　食材：

　　黑米50克，赤小豆30克，桂圆肉5粒，葡萄干20克，莲子15克。

　　烹调：

　　先将所有食材洗净，温水泡软，黑米先浸泡3小时左右。锅内加水煮沸，放入上述食材，武火煮沸后转文火至粥成。

　　功效：

　　温养肾气，健脾养血。适合大众冬季保健食用。

　　桑椹杞菊茶

　　食材：

　　桑椹10克，枸杞子5克，杭白菊5克，陈皮2克，冰糖少许。

　　烹调：

　　将食材洗净后，加适量清水煮15-20分钟，代茶饮。

　　功效：

　　补肾益精，滋阴养血，明目，是一款冬季养生茶饮，可调理冬季内燥、“上火”。■